파스타란?

파스타의 기원

파스타의 성분

파스타의 만드는 법

스파게티들은 증기 안에서 태어나고, 강의 흐름처럼 1971년이라는 시간의 경사면을 내려갔고, 그리고 사라져갔다. 나는 그들을 애도한다. 1971년의 스파게티들.

인파스타래리라는 이탈리아말에서 온 것으로, 밀가루를 물과 반죽한 것의 총칭입니다. 역시 밀가루가 주재료인 피자와 함께 파스타는 이탈리아를 대표하는 음식입니다. 이탈리아에서는 우리나라처럼 한끼 식사로 먹기보다는 에피타이저와 메인 사이에 먹습니다.
에피타이저(appetizer) : 본 식사가 나오기 전에 입맛을 돋우기 위해 먹는 음식. 보통 한입 크기.

기원전 3000년경에 중국에서 처음 만들어지고, 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여온 것으로 알려져 있습니다만, 이외에도 그리이스의 불칸(Vulcan)신이 스파게티 만드는 기구를 발명했다거나, 기원전 5000년경 이탈리아 남쪽 해안에 살던 에투르스칸(Eturscan)족이 여러가지 모양의 파스타를 만들어 먹었다는 등, 여러가지 주장이 있습니다.

글루텐(gluten)이 많이 들어있는 듀럼밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아서 만든 세몰리나(semolina)를 주로 씁니다.

세몰리나를 따뜻한 물과 섞어서 반죽한 다음, 둥근 구멍이 뚫린 형판으로 통과시켜 원하는 모양으로 뽑아내고, 건조시킵니다. 나비나 바퀴 모양의 파스타를 만들때는 특별한 모양의 형판을 씁니다.

스파게티

마카로니와 함께 전세계적으로 가장 널리 알려진 파스타.
녹색은 시금치를 넣어 만든 스파게티 스피나치라는 스파게티. 크림소스나 오일소스 어디에도 잘 어울린다.

페투치네

얇고 넓적한 칼국수 모양으로 집에서 반죽해 만들 수도 있다. 미트 소스나 크림 소스 같이 진하고 무거운 맛에 잘 어울린다.

펜네

튜브 모양의 짧은 파스타로 끝이 연필심처럼 뽀족하게 잘려있다. 표면에 가늘고 긴 요철이 있어 소스가 골고루 잘 묻는다. 이탈리아에서는 매운 토마토 소스에 반드시 이 파스타를 사용한다.

엘리케

토마토와 시금치로 색을 낸 컬러 파스타. 푸실리와 사촌. 스파게티 삶는 시간이 조금 더 걸리기는 하지만 꼬불꼬불한 면발 사이로 소스가 진득하게 묻는다.

파르팔레

이탈리아어로 '나비'라는 뜻. 나비 넥타이 모양으로 생겨서 요리가 더 돋보이는 파스타다. 주름잡힌 사이로 소스가 배어들어 맛을 더욱 좋게 할 뿐만 아니라 어떤 소스와도 잘 어울리는 것이 특징.